Zoete aardappel met venkel en kipdijfilet

Soms verbaas ik mezelf met wat ik voor mezelf kook. Ik had niet veel in huis behalve een venkel en kipdijfilet. Dus ga ik daarmee aan de slag. Ik ben nooit zo goed in het aangeven van kooktijden of hoeveelheden. Ik doe alles op gevoel en meestal komt het goed.

Zo ook dit gerecht:
Zoete aardappel met venkel en kipdijfilet

Nodig:
2 zoete aardappels, geschild
1 venkel
2 kleine uien, of 1 grote, gepeld
2 kleine teentjes knoflook, gepeld
2 tomaten
1 rode peper, droog of vers
kokosvet
(olijf)olie
snufje karwijzaad
mespuntje hete paprikapoeder
zout, peper
eetlepel ketjap manis
eetlepel sambal badjak

Voorbereiden:
Schil de zoete aardappel en snij deze is blokjes van ongeveer 2 cm. 
Snijdt de ui door de helft en snij de helften in schijfjes. 
Snijdt de venkel door de helft (verwijder het groen) en snij de helften in schijfjes. 
Pel de knoflook, snijdt het rode pepertje fijn (inclusief de zaadjes) en meng de knoflook met de peper. 
Snijdt de kipdijfilet in kleinere stukjes. 
Snij de tomaten in achten.

Bereiden:
Verhit wat kokosvet in een braadpan met antiaanbaklaag en bak hierin de zoete aardappel. 
Voeg na een minuutje of drie de knoflook met peper toe en strooi er zout over. 
Bak op flink hoog vuur zodat de aardappeltjes lekker bruin kleuren. 
Bak ongeveer een minuut of 7. Proef of ze gaar zijn. Zet ze apart. 
Doe wat olie in de pan en bak de ui en de venkel aan in de pan. 
Voeg wat karwijzaadjes toe en een mespuntje scherpe paprikapoeder, wat zout en bak een minuut of twee tot de ui en venkel begint te kleuren.
Voeg dan de tomaat toe en bak op matig vuur. Blijf goed roeren zodat het niet aanbakt. Zet dan het vuur lager en doe een deksel op de pan.

Verhit in een andere pan wat olie en bak hierin de kipfilet aan. 
Doe een lekkere schep sambal badjak erbij. Bak even een minuut of vijf.
Doe een klein scheutje ketjap manis erbij, doe er wat peper op en bak gaar. Minuut of tien goed laten doorbakken.

De gare kip kan op het bord en doe de venkelprut erbij.

Verhit de zoete aardappel nog even na in de pan waarin je de kip hebt gebakken en leg bij de rest op je bord.

Heerlijk!

Ik ben vergeten om een foto te maken, maar ik heb alles in een diep bord gedaan en opgegeten. Het was gewoon perfect...

Vond ik.

Pasta met courgette, zalm en gedroogde tomaat

Dit recept heb ik zelf verzonnen en maak ik regelmatig voor mezelf. Het is lekker, gezond en ook nog eens snel klaar. De zoutige smaak van de gedroogde tomaten én de balsamico azijn geeft dit gerecht een heerlijke smaak.

Voor in een koolhydraatarm dieet vervang je de reguliere pasta voor volkoren pasta.

Pasta met courgette, zalm en gedroogde tomaat

Bereidingstijd: 15 minuten

Hoeveelheid is in principe voor 2 personen (maar ik eet het in m'n eentje op).

Nodig:

spaghetti voor twee personen

1 hele courgette, in blokjes

1 stuk verse zalm, in blokjes

1/3 pot gedroogde of halfgedroogde tomaten, in stukjes

Italiaanse kruiden

zout, peper

Balsamico azijn

Olijfolie

Bereiden:

• Kook de pasta zoals aangegeven op de verpakking.
• Verhit de olijfolie (scheutje) in een hapjespan. 
• Voeg de in stukjes gesneden courgette toe en een afgestreken eetlepel Italiaanse kruiden en bak even 2 minuten.
• Voeg dan de in stukjes gesneden gedroogde tomaten toe, eventueel inclusief de olie die er vanaf komt en bak deze gedurende 4 minuten mee.
• Voeg wat zout naar smaak toe.
• Houdt ondertussen de tijd van de pasta in de gaten: als deze nog 5 minuten moet, doe dan de zalm bij het courgette mengsel.
• Bak het mengsel al omscheppend zodat de zalm gaart.
• Voeg wat vers gemalen peper naar smaak toe.
• Giet de pasta af.
• Doe deze in een (voorverwarmd) diep bord.
• Schep het courgettemengsel erover.
• Giet er wat balsamico-azijn over, ongeveer afgestreken eetlepel, naar smaak. Maakt het wel af...

Variaties:

Je kunt hier eventueel nog een handjevol kappertjes aan toevoegen en wat verse tomaten (zoals op de foto).

De courgette kan je ook nog met een teentje knoflook erbij aanbakken.

Als je nog wat over houdt (wat ik me niet kan voorstellen), dan kan je dit de dag erna nog heerlijk opwarmen als lunch.

Bon appétit.

Recept Babi Pangang

Wij hebben zondag Babi Pangang gemaakt. Nee, niet uit een zakje maar helemaal zelf. Ik had het recept beloofd en hier is het dan. 
Het recept is een mix van een recept uit het boekje Chinees-Indisch Koken van Lia Warani (uitgave 1979!) en een internetrecept, maar weet niet meer waar vandaan.

Vlees
1 kilo buikspek met zwoerd (die zwoerd eraan is belangrijk) aan één stuk

Marinade
3 tl djahé (gemberpoeder)
1,4 tl knoflookpoeder of twee verse teentjes heel fijn gehakt
1,5 tl uienpoeder
1,5 tl laos
6 el ketjap manis
zout/peper naar smaak
2 tl citroen of limoensap
1 tl vijfkruidenpoeder
4 el zonnebloemolie
4 el tomatenketchup
3 el suiker
1 tl sambal oelek

Saus
2 uien zeer fijn gesneden
2 tenen knoflook zeer fijn gesneden
3 el zonnebloemolie
5 dl warme vleesbouillon2 tl djahé
1 tl sambal oelek
9 el romatenpuree (of twee blikjes van 140 gram)
3 el rijstwijn (sake) of sherry
5 el suiker
eventueel maizena
pot atjar tjampoer

Maak in het vlees niet te diepe inkepingen. Maak een gladde marinade van alle ingrediënten genoemd onder 'marinade'. Wrijf het vlees hiermee grondig in. Laat het vlees minimaal een nacht en een dag in deze marinade staan. Dit kan het beste in een grote plastic zak, of als je het in een braadslee doet, af en toe nog goed inwrijven.

Verwarm de oven voor op 175 graden C. Dep de marinade zoveel mogelijk van het vlees. Steek drie satehpinnen of BBQ pinnen overdwars door het vlees (dit is om omkrullen te voorkomen). Strooi nu een ruime hoeveelheid zout over de zwoerdkant van het vlees. Mag best een flink laagje zijn. Leg het vlees met de vleeskant naar beneden op het rooster in de oven. Zet onder het vlees een braadslee met een paar centimeter water om uitdrogen van het vlees te voorkomen.
Draai de oven hoog (ik deed de oven naar 190 graden, omdat in het recept niet staat hoe hoog) en braad het vlees 40 minuten. Haal het dan uit de oven en veeg het zout er nu voorzichtig af. Dep het vlees nogmaals met keukenpapier droog en zet het weer in de oven en draai deze wat lager (ook hier geen temperatuur indicatie dus heb de oven maar 10 graden koeler gezet). Draai na 10 minuten de oven opnieuw lager en na weer 10 minuten nog wat (ik deed iedere keer 10 graden lager). Als het vlees er kokant en mooi bruin uitziet kan het uit de oven worden gehaald.

Verhit de olie in een wok of braadpan voor de saus en fruit de zeer fijn gehakte ui en knoflook totdat de ui verkleurd. Voeg vervolgens alle andere ingrediënten toe en roer totdat een mooie egale saus ontstaat. Laat nog enkele minuten pruttelen. Voeg eventueel nog wat ketjap manis toe als je de saus zoeter wilt. Om de saus te binden kan je maizena gebruiken.

Lekker met nasi en atjar tjampoer. Wij aten het met mie met wortel en prei en gebruikten de marinade van het vlees om de mie op smaak te brengen.

Kost even wat moeite maar dan heb je ook wat. Overigens heeft niet iedere slagen zomaar een stuk buikspek met zwoerd op voorraad, dus meestal moet je dit bestellen. Wij hebben het buikspek gekocht op de markt in Haarlem bij de Berkshire slager. Dan weet je ook meteen dat het varken een uitstekend leventje heeft gehad.

Overigens kan je dit ook uitstekend op de BBQ maken. Wel zo eentje met een deksel dan en liefst met temperatuurindicatie of je gebruikt een vleesthermometer, dan moet de kerntemperatuur van het vlees 75 gr.C. zijn. Zodra het vlees deze temperatuur heeft, kan het deksel eraf en moet je het vlees roosteren zodat er een mooi korstje op komt.

Ik zou zeggen: eet smakelijk.

O ja, wij zijn met twee en hebben twee dagen met het vlees gedaan. Bovenstaand recept is dus voor vier personen.

Zeebaars met citroen en laurier uit de oven

Op verzoek van Lot hierbij het recept voor de zeebaars

Zeebaars met citroen & laurier*

Deze vis uit de oven met Italiaans tintje is heel makkelijk om te bereiden en het resultaat is verbluffend! Eet er een frisse salade bij met een portie aardappeltjes uit de oven. 

1 Verwarm de oven voor op 180 °C.

2 Was de zeebaarzen onder de koude kraan en dep ze droog.

3 Leg in de buikopening wat peterselie, een laurierblad, de plakjes sinaasappel, citroen en knoflook. (bewaar een paar plakjes citroen en sinaasappel om te garneren)

4 Sprenkel olijfolie in een grote ovenschaal en leg de vissen erin. Overgiet ze met sinaasappel- en citroensap en de witte wijn en bestrooi ze met de overgebleven laurier en zout en peper naar smaak.

5 Dek de schaal af met aluminiumfolie en laat de vissen 25 minuten garen in de oven. Haal de folie eraf, draai de oven uit en laat de vissen nog een paar minuten staan.

6 Fileer de zeebaarzen voor het opdienen, of laat ze heel. Leg ze op de borden en giet de saus uit de ovenschaal erover. Garneer met de overgebleven plakken sinaasappel en citroen.

Wij aten hierbij in de oven gebakken aardappelen, gewoon lekkere aardappelen in vrij dikke schijven gesneden en een uur in de oven. De vis maar 25 minuten, dus hou daar rekening mee.

*Met dank aan Jamie Oliver.

Pastarecept

Gisterenavond was ik creatief met restjes. Dit wil ik jullie toch even niet onthouden. Ik heb een heerlijke pasta gemaakt met wat ik nog in huis had - behalve de paddo's dan.

Wat ik nog over had waren stukjes reeds gebakken pompoen. Ik had nog een half bakje spekblokjes en ik had nog mascarpone (want ik had zondag scones gemaakt met clodded cream). 

Ik heb pasta gekookt (penne) en in een droge koekenpan de spekblokjes gebakken. Een beetje het vet afgegoten, dan de paddo's erbij (ik had een melange van paddo's), klein beetje water (want het werd wel erg droog). Dan de gare stukjes pompoen. Op smaak gebracht met italiaanse kruiden en een paar scheutjes Worchestershiresauce (onmisbaar in de keuken, vind ik). Dan een flinke eetlepel of anderhalf mascarpone en doorroeren. Ik heb er geen zout bijgedaan want de spekblokjes zijn al zout van zichzelf. Wel erboven nog een halve citroen uitgeperst.

En het was heerlijk. Vandaag tussen de middag het restje opgepeuzeld.
Sorry, geen foto....

Vannacht nog wakker geworden van het onweer. Het heeft hier flink geregend. Ik heb een oordop ingedaan, me op het andere oor gedraaid en ben weer in slaap gevallen. Het was weer mega lastig om op te staan vanmorgen. Soms wou ik echt dat ik een ochtendmens was. Dan zou ik om 06.00u opstaan, mijn hardloopschoenen aantrekken en een rondje lopen. Douchen om 07.00u, smoothie maken en naar kantoor. 

Maar helaas. Dat ben ik niet.

Een weekend alleen

Vrijdagmiddag. 'Hallo huis!' Weer niemand thuis. Nou ja, boodschappen maar uitpakken dan. Hoe anders doe ik de boodschappen op vrijdagmiddag als ik alleen ben dan als ik samen met Jan ben. Alleen: hup hup snel snel, wat is de kortste weg? Alles in de tas. Heb ik alles? En hup weer weg. Ik ben nog geen drie kwartier in het centrum waar wij er anders meer dan een uur zijn. De koffie bij Barista vind ik al per definitie niet te drinken als ik alleen op het terrasje moet zitten. Nee. Dat doe ik niet. Misschien volgende week.

Goh. Wat gaan we eten dit weekend...?

Mijn 'kantoortassen'

Een stuk kabeljauw gekocht. Eerst even nog lekker in de zon zitten in de tuin beneden. Daar ziet niemand mij als ik strategisch ga zitten. Ik eet de kabeljauw op z'n Thais. Tenminste, zo luidt het recept. Weinig Thais vind ik, maar ach, het is vers, en best lekker, zij het wat veel. Overschot gaat in een bakje. Kan ik zaterdagmiddag opeten.

Ik kijk maar eerst naar een nieuwe serie op HBO: The Night Of. Ik moet het doen zonder Outlander of Game Of Thrones de rest van de zomer, de herfst én de winter. Zal pas weer april zijn vrees ik voor ik mijn favoriete series kan zien. Vroeger keek ik ook naar The Knick maar volgens mij komt daar geen seizoen 3. 

Ik ga slapen met nog net het nieuws dat er een staatsgreep is gepleegd in Turkije. Nou ja, dat hoor ik verder morgen wel. Zal voor veel mensen een streep door hun vakantierekening zijn, denk ik.

Zaterdagmorgen word ik al om 07.14u wakker. Ja daag! Ga er dan echt nog niet uit hoor. Wat moet ik doen de hele dag? 

Links een kaal dekbed....

En dit is mijn uitzicht...

Mijn kast schilderen. O ja, mijn kast. Zzzzzzzz...... Ik slaap tot iets over half negen. Even het nieuws checken. Oh, staatsgreep mislukt. Ik weet niet wat ik ervan moet denken want ik vind dat je geen echte mening kunt vormen op grond van wat je hoort in de media. Erdogan is ook geen lieverdje net zo min als Poetin, maar ik ken ze niet persoonlijk en dan vind ik het altijd moeilijk om een keihard oordeel over iemand te vellen. Je kent de belangen erachter - de natuurlijk vaak gigantisch zijn - niet.

Afijn. Genoeg politiek. Ik smeer een paar broodjes, maal koffiebonen en kijk TV. De koffie is niet lekker. Vreemd. Bonen te oud misschien? Tegen tienen ga ik me dan eindelijk maar douchen. Heb alle tijd van de wereld.

Dan eens kijken naar de kast die ik wilde schilderen. Alle rommel eraf die erop ligt. Mmmm. Is toch lastiger dan ik dacht. Kan beter wachten tot mijn handige mannetje weer terug is van zijn trip. Ligt momenteel in Schotland! Maar in één of andere godverlaten haven en ze mogen niet van boord. Jammer. Op naar IJsland dan maar. Ondertussen zit ik hier hoor, een beetje wachten op de tijd.

O ja, was ophangen. De wasmachine piept. Moet ook nog even naar de overkant. Jemig. Tijd vliegt. Het is alweer half één.

Op de fiets naar het centrum

In het centrum nog even mijn kettinkje ophalen wat al een paar maanden bij de juwelier ligt. Ik schrik van de prijs. Dat wordt geen 'verzorging' in mijn haar (à 14,50). Enkel knippen. Ik krijg iemand die ik niet ken. Beginnertje? Ik begin het te vrezen als ze een kwartier bezig is. Nu, ik maak me niet zo druk om mijn haar. Groeit wel weer aan, mocht het 'mislukt' zijn. 'Föhnen?' 'Nee, niet föhnen. Is goed zo.' De rekening valt derhalve dus mee, als je 30,-- vind meevallen tenminste. Ik vind het schandalig veel geld voor wassen en knippen. Maar goed. Dat is ook de reden dat ik één keer in de drie maanden ga of zo. 

Nog even langs De Tuinen wat Holland&Barrett wordt. Nooit van gehoord... Ik koop er twee van die geurzakjes. Voor op kantoor. En wat wierook, van die kegeltjes. Laatste pakje wat ik meekrijg voor de helft van de prijs. Troostaankoopjes. Heb ik altijd als Jan weg is. Dan moet het lekker ruiken in huis.

Nee, nog steeds geen koffie bij Barista. Gewoon naar huis. Op de fiets. 

Thuis nog even tutten in de tuin. Haag beetje bijknippen. Leuk om te doen, maar die rotzooi opruimen! Kan ik daar niet iemand voor inhuren? 

Het is best warm, hoewel het bewolkt is. Ik blijf rommelen. Ik heb best een mooie tuin. Veel bloemen dit jaar.
M'n Oostindische Kers fatsoeneren. Alle blaadjes met zwarte luis eruit. Het valt mee dit keer, die zwarte luis. Goh, wat is de tuin droog! Misschien toch maar sproeien vanavond? Wat zeuren die mensen toch over een rotzomer? Ik vind het prima zo. Lekker zo laten.

Ja, ik moet nu toch echt wat aan het eten gaan doen. Weet je wat? Ik heb nog over van gisteren. Dat eet ik vanavond. Maar ik ga wel vast de Thaise rundvleesschotel maken voor morgen. Schijnt lekkerder te zijn als je dat een dag van te voren maakt. 

Nog even de was binnen halen die lekker is droog gewapperd in de wind. Mmmmm, wat ruikt dat lekker! Er gaat niets boven was aan de lijn gedroogd en dat het liefst met veel wind.

Een dik uur later ruikt het binnen alvast ook lekker. Heb inmiddels een glas witte wijn en wat nootjes achter de kiezen. Ik verbaas me over wat er in Turkije is gebeurd. Heb medelijden met de militairen. Het zijn ook maar mensen. Ik denk aan Jan, die ook niets te kiezen heeft als het erop aan komt. Je zult maar worden meegesleurd in je keuze, je idealen, en dan zo worden afgerekend. Hoeveel van deze jonge mannen hebben een gezin? Ik moet er maar niet te veel aan denken.

Zalig zonnig weekend

Een heerlijk weekend achter de rug met veel zon en veel buiten. Het weekend begon echter niet zo leuk.

Vrijdags ga ik vaak naar een boer in de polder waar ik verse yoghurt, verse - dus rauwe - melk en eieren haal. Het is een kaasboer, dus er is ook veel kaas waaronder bijvoorbeeld meikaas: dat is hele jonge kaas, erg lekker.  
Ben na mijn aankopen even het erf verder opgelopen en heb even wat foto's gemaakt van de kalfjes en van de boerderijkatten. Wat een luizeleventje hebben die toch! Ik neem mij voor om de volgende keer mijn 'echte' camera mee te nemen en te vragen of ik wat foto's mag maken. Vind ik leuk...

Daaarna door naar het centrum, op de markt fruit en groente gehaald. Even nog onze gebruikelijke 'flat white' gedronken bij Barista, maar ik denk dat de baas op vakantie is, dus ging het niet zo vlot en de koffie kon beter. 

En die vrijdagmiddag na de boodschappen waren we buitengesloten! Kreeg het slot niet meer omgedraaid. Na het inroepen van hulp van zo'n slotenservice, konden we 30 minuten later en ruim vierhonderd euro lichter m'n huis weer in...

Zaterdag toch een kater van dit euvel, maar na een fietstochtje naar een interieurzaak en het centrum voor wat laatste dingetjes, én een bak flat white [alweer?] in de winterzon, ging het alweer wat beter.

's Middags hebben we heerlijke Zweedse kanelbullar - kaneelbollen - gemaakt - we hebben daar twee recepten* voor gebruikt - en 's avonds een overheerlijke lasagne gegeten. 

Zweedse kanelbullar

Zondagmorgen heerlijk hardgelopen in de koude blauwe winterlucht. Een fraai creatief rondje van 7,3 kilometer, ten dele onverhard. Je kunt je rondjes hier zo maken als je zelf wilt. Altijd wel een paadje voorhanden. Dat maakt het hardlopen hier wel leuk, ondanks dat je toch midden in de randstad zit. Geen enkele centimeter langs een (auto)weg.

En dat allemaal voor een heerlijk ontbijt: brood met roerei, gerookte zalm en avocado, koffie verkeerd en vers geperste jus d'orange! Je zou er een marathon voor lopen!

's Middags toch nog even de fiets gepakt - was veel te mooi weer om binnen te blijven - en nog een rondje gefietst. Dan verdien je daarna wel wat lekkers, toch?

Met de gevel gaat het goed. De bakstenen zijn mooi schoon en als nieuw. Deze week wordt er gevoegd en ze schieten al aardig op. Ik kan pas zien hoe het is als de steigers en doeken weg zijn. Nu is het nog een beetje gluren door de kieren.

* Voor recepten van de Zweedse kanelbullar zie: hier en hier. Uitleg hierover: we hebben het eerste recept volledig gevolgd voor de ingrediënten en bereiding en het tweede vanaf punt 8 om een leuke twist te geven aan de kanelbullar. Wij hebben wel twee maal de kaneelvulling moeten maken omdat we niet uitkwamen met één portie + we hebben het deeg wat langer laten rijzen én we hebben verse gist gebruikt. 

Snel, gemakkelijk en overheerlijk pasta-recept

Ondanks dat er receptensites in overvloed zijn, wil ik jullie toch niet onthouden van een door ons beproefd, lekker en vooral gemakkelijk pasta-recept. Ideaal als je niet veel zin hebt om veel te snijden en dus veel bezig te zijn, maar wel supergezond en superlekker.

Men neme:
- scheut olijfolie
- paar teentjes knoflook in kleine stukjes
- blikje ansjovisfilets
- kerstomaatjes
- rode peper in kleine stukjes

Eventueel aan te vullen met:
- kappertjes
- in stukjes gesneden paprika uit een pot
- artisjokhartjes

en verder natuurlijk:
- spaghetti

In een braadpan de olijfolie verhitten, daarin de knoflook met rode peper aanbakken. Pas op dat dat niet te hard gaat: de knoflook mag niet verbranden. Na een minuutje of twee de ansjovisfilets erbij en laten 'smelten'. Ongeveer twee minuten daarna de kerstomaatjes erbij doen, gewoon heel, maar mag ook in stukjes. Dit op een zacht vuurtje laten pruttelen en af en toe de tomaatjes stuk roeren zodat er een saus ontstaat. Vuur niet hoog anders verdampt er te veel vocht. Ondertussen de spaghetti koken. Op het laatst kan je bij de tomatensaus nog wat kappertjes doen, of in stukjes gesneden puntpaprika's uit een pot of artisjokharten. In feite alles wat je nog over hebt. Ook zwarte olijven smaken prima. Als de spaghetti beetgaar is, de saus door de spaghetti roeren en klaar. Eventueel eten met sla (maar ik heb gehoord op TV een keer dat schijnbaar sla eten bij spaghetti not done is: de sla eet je als voorgerecht). Je kunt de smaak nog wat oppiepen met wat druppels balsamico-azijn. Pas op met extra zout: door de ansjovis is de saus al zout genoeg.

Buen appetito!